Preparación

En un batán o licuadora con poca agua moler los condimentos, hasta que tenga una consistencia de puré. Reservar.

Despresar y lavar bien el pollo, eliminando sus vísceras.

En una olla colocar el pollo y verter agua hirviendo que cubra la carne; añadir la zanahoria, el nabo entero y sazonar con sal. Dejar cocer a fuego fuerte, hasta que el pollo se encuentre medio cocido.

Mientras tanto, en otra olla con aceite sazonar los condimentos molidos, añadir el ají, verter dos o tres tazas de caldo del pollo y dejar cocer durante 10 minutos a fuego lento.

Las presas de pollo incorporarlas a la preparación anterior y terminar la cocción. Espesar con el pan molido. Retirar una vez el pollo esté cocido.

Lavar el arroz, luego en sartén caliente sin aceite tostar, removiendo constantemente, una vez que esté casi dorado, añadir el palillo o azafrán, remover por unos minutos más y una vez dorado, en una olla colocar el arroz graneado, verter cuatro tazas de agua caliente, la mitad de la cebolla entera, sal al gusto, y a medida que vaya cociendo, aumentar agua fría, hasta que el arroz esté cocido.

Aparte, hacer cocer las papas en agua caliente con sal al gusto.

En cada plato servir dos papas, una porción de arroz, la presa de pollo, encima su jugo espeso y adornar con una cucharilla de perejil.