Salteñas
Las salteñas son un tipo de empanadilla típica de Bolivia, jugosa y rellena de carne (a elegir según al gusto de ternera y pollo), con huevo, especias y otros ingredientes.
Lo que se caracteriza de las salteñas de otras empanadillas es por el estofado de carne jugosa y las patatas con algo de verduras sabrosas. Si no se especifica ningún tipo de relleno estos ingredientes son los esperados para preparar las sabrosas Salteñas.
El nombre de la receta de viene de su creadora, Juana Manuela Gorriti, nacida en Salta (Argentina). Tuvo que huir al exilio con su familia durante el gobierno de Juan Manuel de Rosas, estableciéndose en Potosí (Bolivia).
Por desgracia, la familia Gorriti estuvo en la extrema pobreza y comenzó a preparar una empanadillas caldosas. La venta de éstas fueron cogiendo popularidad lentamente, Manuela ganó el apodo de "La Salteña", refiriéndose a su ciudad de origen. Y por último dato que decir acerca de ésta deliciosa receta, en la ciudad de Potosí se convirtió en una tradición boliviana.
Ingredientes
Para el relleno
- 500 gramos de carne (al gusto)
- 5 tazas de caldo de carne, añadir un paquete de gelatina sin sabor
- 2 cucharadas de ají amarillo (chilli pepper)
- 6 patatas hervidas picadas en dados (consistencia firme)
- 2 cebollas blancas o rojas (cebollas picadas)
- 3 cucharadas de perejil (perejil picadas)
- 1 cuchara de azúcar
- 1 taza de arvejas cocidas
- 1 cuchara de pimienta y sal
Para la masa
- 500 gramos de harina
- 200 gramos de manteca
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 taza de agua con 1/2 cucharadas de sal disuelta
- 2 cucharas ají amarillo (chilli powder, ají en polvo, si se tiene merquén, úsenlo)
- 2 yemas de huevo
Elaboración
Para el relleno, freír la cebolla y el ají amarillo. Cuando estén cocidos, añadir 4 tazas de caldo de carne (que ya contiene la gelatina sin sabor) y dejar hervir. Añadir la carne picada y cocinar durante 15 minutos. Quítelo de la estufa y agregue perejil, arvejas, papas cocidas, pimienta, sal y la taza restante de caldo de carne. Poner en un recipiente en el refrigerador durante la noche. Esto permitirá que la gelatina endurezca el relleno lo suficiente como para utilizar una cuchara para insertarlo en la masa.
Después de haber dejado que el relleno reposar una noche en el refrigerador, comience con la preparación de la masa. Mezclar la harina, el azúcar, la manteca, los huevos y ají amarillo fresco en una licuadora (también puede ser a mano, como tradicionalmente haces masa). Cuando la masa comience a ponerse espesa añadir el agua y las yemas de huevo. La masa se pondrá bastante firme pero es importante amasar hasta que esté bien mezclado el contenido. Luego extienda la masa y corte en rodajas (como tortillas) que tengan 1/2 pulgada de grosor y unas 4 pulgadas de diámetro.
Coloque una cucharada del relleno gelatinoso en cada ronda de la masa, doblar por la mitad y humedecer los bordes del redondel con agua y juntar éstos ajustando muy bien para que la salteña quede perfectamente cerrada. Se puede agregar aceitunas, huevo duro, etc. Repulgar dejando el cierre arriba (como si fuera el borde de un pastel). Es MUY importante que estar completamente sellada completamente, porque mientras esté en el horno se convertirá una vez más jugosa.
Poner las salteñas, sin que se toquen, en una lata con harina. Hornearlas a fuego fuerte (horno europeo 300° C; horno americano 572° F) entre siete a diez minutos. Servir calientes.